不知从什么时候起，香浓成为一种追求，特别是纯牛奶，不少消费者追求“香浓的奶味”，这也使得近几年乳品领域上市了不少浓牛奶产品。与普通牛奶相比，浓牛奶浓在哪里？越浓越营养？对于牛奶，是否真的有必要追求“浓度”？
浓在哪里？
随着乳品逐渐向专业化、细分化方向发展，乳品市场愈发多样，比如在白奶领域，蛋白质含量更高、富硒、脱脂、舒化奶等等，主打更健康多样从而区别于普通纯牛奶的产品不断增多。在同质化的竞争下，乳品市场走向结构化转型升级，市场也开始不断细分发展。
其中，以营养和美味为切入点，开创出的浓牛奶细分品类，就打破了已有的牛奶竞争格局，在一片红海中挖掘出一片新的蓝海，开辟了新的乳品竞争赛道。
据了解，牛奶浓郁的口感来自于乳汁中的乳固体。而目前市场上已上市的那些浓牛奶到底浓在哪里，或许从这些产品的配料表以及产品卖点上可以找到答案。因为笔者查看发现，大部分浓牛奶都是调制乳。
比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、三元的滋浓等品牌，笔者查看配料表发现，这些品牌通过添加无水奶油、单，双甘油脂肪酸酯，乳清蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、稀奶油等营养补充剂或者食品添加剂，来实现牛奶的“浓”。
据了解，无水奶油添加在调制乳中，能让牛奶的口感更好，奶香味更浓厚；而乳清蛋白粉能够提高产品中的蛋白质含量；单硬脂酸甘油酯则是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
也就是说，更高的蛋白质含量、脂肪含量、以及对于口感上的改变，造就了这些浓牛奶的“香浓”。
牛奶的味道并不由浓决定
其实，直到现在网上还有不少声音表示怀念小时候的牛奶，又香又浓，质疑现在的牛奶没有奶味，甚至质疑牛奶不纯、有添加。
但事实上，牛奶味是由很多因素决定的，并且和以前的加工方式也不相同。先说加工方面，没有经过加工的纯牛奶脂肪颗粒比较大，放置一段时间会形成一层厚厚的奶油层。与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，这也使牛奶变得不如以前“浓稠”。
而决定牛奶味的因素是非常多样的，牛吃的饲料、挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝的水、季节、不同泌乳阶段等，都可能影响牛奶的zui终味道。
比如传统的饲料是以草为主，而草中也有非常多有味道的物质，比如萜类、醛类、酯类。奶牛吃草的时候，这些有味道的物质经过消化系统被吸收进入血液，zui后进入到奶中。而不同植物所含的风味物质也是不一样的，所以不同牧草导致的奶味也会有一定差异。
严格来说，一款牛奶的衡量标准并不是依靠浓厚的口感决定，香浓也不是选择牛奶的唯一标准。
浓牛奶是否满足品质需求？
前面提到，不少品牌的浓牛奶属于调制乳，是通过额外的添加来实现牛奶的浓，而无水奶油、稀奶油是不少品牌选择添加的物质。
但有些品牌添加物和添加剂则比较多，比如新希望特浓在配料中就有比较多的食品添加剂，其配料表有生牛乳、稀奶油、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、食用香精。
而那些纯牛奶常见的营养物质，比如钙、蛋白质、脂肪等营养含量如何？以前面提到的几个品牌为例，三元浓滋的钙含量为110mg/100ml，完达山臻醇没有标注，新希望、蒙牛、伊利品牌的浓牛奶钙含量均为100mg/100ml。
再看蛋白质，伊利臻浓和蒙牛臻享蛋白质含量为3.3g/100ml，三元浓滋和新希望特浓含量为3.2g/100ml，完达山臻醇含量为2.9g/100ml；脂肪含量方面，伊利臻浓和蒙牛臻享的脂肪含量为4.6g/100ml，三元浓滋的脂肪含量为3.8g/100ml，新希望特浓的脂肪含量为3.7g/100m，完达山臻醇脂肪含量为3.6g/100ml。
其实，按照《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》标准来看，这些产品全部都是合格并且超过标准的，但与纯牛奶的营养含量相比，有些产品则稍逊一筹。因为纯牛奶国家标准在蛋白质、脂肪含量方面的要求均高于调制乳，而不少纯牛奶产品的蛋白质含量都达到了3.3g甚至3.6g，有些品牌还做到了4.0g以上。
但这并不是说调制乳没有营养，因为即使是调制乳国家标准也要求其中含生牛乳或复原乳不低于80%的重量比例。在这些调制乳产品中，有些还强化了营养素，而有些以“好喝”为卖点的则提高了乳脂等的含量。因此调制乳的营养不能一概而论，需要营养价值和需求、性价比等综合考虑。
发展的关键
乳品行业发展至今，已经到了真正拼产品力的时候，只有通过精细化洞察细分消费人群的需求，进行差异化创新，从营养、功能、口味等角度赋予产品更多元化的定位，才能在乳业红海中博得更多消费者关注。
1、消费者有口味追求
根据益普索的乳品研究，78%的消费者关注乳品的口味与口感。同时，消费者对“口味/口感”提出了更为具体的需求，“浓郁”“醇厚”是消费者更为喜欢的关键词。
2、查看产品标签
中国消费者对牛奶的品质也越来越看重。《2022年中国奶商指数报告》的调查显示，大多数（81.9%）公众在购买乳制品时有查看产品标签的习惯，而疫情之后的这几年，公众的购买习惯保持较好，超过八成人在购买前会查看标签。但尚有近两成公众购买乳制品时没有查看产品标签的习惯，其中4.3%从不查看。“品质保障”是高端乳制品的zui大吸引点。
3、差异化推动新赛道发展
不同的乳制品形态，意味着不同的工艺、口感和营养成分，在代餐化、零食化的食品浪潮波及下，乳制品也迎来了丰富多样的改造空间。其中的典型例子，便包括具有丰富维生素、高蛋白、富含益生菌的奶酪产品，以妙可蓝多、吉士丁、百吉福为代表的品牌正在这一赛道上攻城略地。
而浓牛奶赛道也吸引了伊利、蒙牛、旺仔、完达山、新希望、三元、夏进、天友、花花牛等龙头乳企以及区域型企业的布局。
4、乳品营养认知较强
根据益普索Ipsos在疫情期间的调研显示，75%的消费者表示他们将会更加关注身体健康，约50%的消费者表示会通过饮用乳品改善身体健康，同时会计划增加乳品类目的开支。
在全球范围内，消费者对于营养、保健以及健康的需求愈加重视。而对于养生有着长久追求的中国消费者来说，消费者对于传统牛奶的需求正在发生改变，虽然功能性乳品的人均消费量处于低水平，但未来这个市场的潜力是巨大的。
是否有必要追求“浓度”
前面已经说过，香浓并不是选择牛奶的唯一标准，也不是牛奶越浓营养就越多。因为浓牛奶本身产品类型就是调制乳，是可以在规定范围内进行额外添加的，通过添加稀奶油等物质，让牛奶的“浓度”超出正常的比例标准，而香浓与营养也不能完全划上等号。
一款牛奶好不好不是只靠口感决定的，zui重要的还要看牛奶中那些关键营养成分含量，比如蛋白质、脂肪、钙等。国家标准规定纯牛奶蛋白质含量需要≥2.9g/100ml，如果能达到3.8g/100ml就是高蛋白牛奶，原生钙含量达到120mg/100ml就是高钙牛奶，这样的牛奶品质是过硬的。
因此，只追求浓度，显然并没有必要。
“一天一杯奶、强壮中国人”这句话不少人都听过，而喝牛奶zui重要的是补充营养。从单纯补营养的角度来说，不必选择价格更高的产品，普通的牛奶就可以提供人体日常所需要的优质蛋白质、B族维生素，更能作为钙的良好来源。
认知&浅评：如今的乳品市场，创新品类越来越多，只要有需求就会有产品。浓牛奶只是众多乳品市场中的一个细分的乳品品类，满足了部分细分消费群体的需求。虽然有些品牌的营养性不如普通产品，但却避开了与其他品牌的竞争，并且从口味等方面满足了消费者需求，成长为一个新赛道，这也不失为一个机会。
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