中国畜牧业协会禽业分会 常务理事单位，苏州欧福蛋业股份有限公司 蛋源和国际贸易管理韩太鑫 报告题目：蛋品深加工及与鸡蛋的各类丰富用途展望
现代蛋制品的应用及展望
消费端在使用鸡蛋过程中所面临的问题
鸡蛋使用中存在的问题：
安全性--法规要求、当前食品安全事件
方便性--功能需求、消费者偏好
1. 蛋品应用的安全性
药物残留：
超市-氟苯尼考
恩诺沙星、环丙沙星
鸡场抽样、假中药（双黄连）
农贸市场抽样-恩诺沙星
微生物：
鸡蛋沙门氏菌感染
食品安全问题-法规
药物残留限量
多个法规交叉，多个公告更新
检测技术越来越先进
ppm- ppb- ppt
监管覆盖越来越全面，从生产-流通-消费的各环节
微生物限量
致病菌应符合GB29921
核心关注沙门氏菌、李斯特菌
非致病菌没有明确要求
农药残留限量
GB2763
食品添加剂和营养强化剂
GB2760
GB14880
污染物限量
符合GB2762
食安关注热点
二噁英：2.5ppt ，环境污染（欧盟）
三聚氰胺：非法添加
色素：苏丹红等
抑菌剂：孔雀石绿等
氟虫腈 等
蛋品加工企业的优势
有量
投入品
检测
管理分摊
有人
精益管理
有技术
有效控制病原菌
更安全，更适合
2. 蛋品应用的方便性
多层级的不同需求
常规应用-烘焙
多种应用-蛋挞
多种应用-千层蛋糕
多种应用-白煮蛋
功能性应用--均质
功能性应用--热稳定蛋液
功能性应用-深加工提取物
溶菌酶、水解蛋黄粉、蛋黄免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黄卵磷脂、蛋壳膜蛋白。。。。。
功能性应用 -对蛋和设备的需求
定制饲料、不同产蛋期的微量元素要求、养殖规模
功能性应用--对蛋和设备的需求
定制饲料、制备色谱.....
* *