2022年以来，全球奶业主产国牛奶产量下降。全球粮食、化肥、能源等大宗商品价格普遍上涨，推升全球奶业成本。叠加全球通胀压力，各国牛奶价格一路上涨。美国、法国、加拿大、德国、澳大利亚等国预测2023年奶价会继续上涨。
奶牛存栏下降、成本上涨带动美国牛奶价格继续上涨
据美国活牛存栏年度报告及CLAL的zui新数据，截至2022年1月1日，美国活牛存栏量下降至近五年新低，其中奶牛938万头，同比下滑0.7%。截至2022年8月，美国牛奶产量同比下滑0.3%，牛奶价格同比上涨62.2%。牛奶产量减少与奶价上涨主要受饲料价格影响。美国的奶牛养殖模式以舍饲为主，以玉米和豆粕为主要原料的精饲料用量大，而截至2022年10月，预测美国玉米和大豆价格分别同比上涨38.3%和27.1%。
饲料价格上涨，成本转移到消费领域，使得奶价提升。同时，成本上涨压力抑制了奶农扩大生产的积极性，奶牛存栏量不增反降。除此之外，此前统计美国加州拥有奶牛167.2万头，奶牛存栏量为各州之zui，而目前加州超97%的地区陷入重度干旱，持续重度干旱使得牧草质量下降，进一步影响牛奶产量。
据美国农业部发布的世界农业供求评估报告，2023年全脂牛奶将会上涨20美分至22.70美元/英担，第四类牛奶预测从每吨20.35美元飙升50美分至20.85美元/英担。
2023 年 法国奶价仍将大涨
在过去一年间，法国超市中的牛奶售价上涨超过13%，而且还在继续上涨。业界预计，牛奶价格在2023年将进一步飙升。
据《巴黎人报》报道，法国乳制品工业全国联合会（Fnil）总干事弗朗索瓦·泽维尔·华德介绍说，根据法国奶业巨头拉克塔利斯集团与供应商签订的新合同，2022年第四季度的谈判价格为每1000升牛奶490欧元（约合3523元人民币），在一年内上涨了32%，这一大幅上涨将在2023年反映在各大超市的销售价格上。拉克塔利斯集团发言人克里斯托夫·皮德诺尔预计，2023年货架上的牛奶价格应上涨15%。
据IRI市场研究机构介绍，2022年9月，法国超市中的牛奶价格与2021年9月相比已经上涨13.56%，到2023年，总体涨幅可能接近30%。弗朗索瓦·泽维尔·华德认为法国的牛奶价格已经10年停滞不前，现在正迎头赶上，而且法国畜牧业农户获得的报酬仍低于欧洲邻国。
法国全国牛奶生产者联合会（FNPL）主席蒂埃里·罗克费伊也表示，对农户来说，牛奶的生产成本不断上升，饲料和能源价格都在飙升，还受到干旱影响，若要让行业保持盈利，有必要提高对农户的报酬。
2023 年加拿大农场牛奶价格将提高约2.2%
加拿大乳业委员会近日表示，已批准从2023年2月1日起将农场牛奶价格提高约 2.2%，即每升不到2分。负责监督加拿大乳制品供应管理系统的皇冠公司表示，这一增长是基于生产成本的上升。
此前，委员会批准了 2022 年的两次提价：9月提价 2.5%，即每升约2分，2月提价 8.4%，即每升6分。总共 12 个月的农场牛奶价格上涨总计约为每升10分，即 13.1%。
一旦获得省级当局批准，计划在 2 月份增加的费用将正式生效。价格上涨将导致所有乳制品包括黄油、芝士、冰淇淋和酸奶价格上涨。
乳制品委员会政策和经济主任马修·高德罗 (Matthew Gaudreau) 说：2.2% 适用于所有乳制品中的牛奶，但不会以同样的方式影响所有乳制品，农场的牛奶价格只是影响牛奶零售价格的一个因素，供应链上的其他因素可能还会影响乳制品的zui终产品价格。
2023 年德国牛奶价格将继续上涨
德国乳制品行业协会近日表示，黄油价格已经达到了上限，预计奶酪将在11月小幅上涨，明年1月份牛奶价格将上涨。脂肪含量为 1.5% 的牛奶价格目前还不到1欧，但明年肯定会超过1欧。
根据德国乳制品行业协会的信息，奶牛养殖场和奶农面临着巨大的成本增长压力，其中包括能源成本。他们呼吁政界人士稳定能源供应。乳制品行业过去一段时间将能源主要转向了天然气。今年奶农每公斤原奶的平均收入将上升到50欧分以上，而2021年才36欧分。
价格的上涨，对消费者的购买行为也带来了一定的影响，德国消费者以正常价格购买的品牌产品逐渐变少，在做活动时才会增加购买。此外，乳制品的消费趋势也从品牌产品转向零售商的自有品牌。
2023 年澳大利亚农场牛奶价格或将上涨28%
2021年底，澳洲超市里的自产品牌牛奶售价为1.3澳元。但现在奶价已经达到1.6澳元，这一趋势是否会继续下去？
随着洪水继续在维州、新州和塔州部分地区肆虐，以及全球经济状况恶化，澳洲农业和资源经济与科学局预计，进入2023年，农场牛奶价格将上涨28%，达到每升72.5澳分。导致价格上涨的一个重要因素是产量下降，自2014年以来，牛奶产量一直在下降，ABARES的数据显示，今年前六个月，牛奶产量比2021年上半年下降了7%。在受恶劣天气影响的地区，牛奶库存大量短缺，又给乳制品行业增加了更多的生产压力。与此同时，疫情带来的挑战以及紧随其后的俄乌战争又导致了供应成本的飙升。
如果明年澳洲农场牛奶价格上涨28%，澳洲的牛奶产值将达到62亿澳元，这也许会给长期苦苦挣扎的奶农带来一些希望。
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