牛奶，被营养专家公认为全能营养战士，其含有的维生素、矿物质、钙和蛋白质可以说是老少皆宜。牛奶已成为我们生活中不可缺的食品，超市中摆放着琳琅满目的牛奶，有时候真是让人挑花了眼。
说到牛奶，就得说说这几年的网红奶-- A2奶。大家对A2奶的了解有多少呢？
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什么是A2β-酪蛋白？ 牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白约占蛋白总量的30%，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质（如钙和磷等），促进其消化吸收 。 A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。zui初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即当前全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白。
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A1和A2β-酪蛋白的蛋白质结构 其实两个蛋白的分子结构差别很小，其他位置的氨基酸组成是完全一致的，只是在67位氨基酸上的组成氨基酸是不一样的，对于A2来说是脯氨酸，但是对于A1来说在这个位置是组氨酸。但是小小的一个氨基酸的差别就让他们的消化产物是不一样的，A1蛋白可以被一种蛋白酶分解，产生一种叫做BCM-7的物质。BCM-7是一种外啡肽，可与机体多种系统相互作用。
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A2奶真的更好吗？ A2蛋白之所以好，就是因为它并不产生BCM-7这种代谢产物。而这种产物被认为对人体是有一定副作用，比如更高的炎性反应，更多的肠道不适症状等
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。 多项研究表明，A1或BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱，自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。 莫非我天天喝牛奶不仅会得糖尿病，说不定还能喝着喝着就自闭了？！ 但在在2009年发表了一篇文献综述(literature review)表明之前在动物身上做关于A1蛋白代谢产物对动物的不良影响并不能有效证明该产物对人有同样的负面影响
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。 大家也不要过多的担心，A2奶本身就是个很有争议的话题，也还有待进一步探究。小编查遍资料也没有找到一个非常确定的答案。 如果你有乳糖不耐受，但喝了不含乳糖的奶还是有不适感，那你倒是可以换成A2奶试试，有用的话来底下评论告诉一下小编，哈哈也算是为统计分析做了点贡献。 参考文献 [1] Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285-7297. doi:10.3390/nu7095339. [2] De Noni, I., FitzGerald, R.J., Korhonen, H.J., Le Roux, Y., Livesey, C.T., Thorsdottir, I., Tomé, D. and Witkamp, R., 2009. Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Sci Rep, 231, pp.1-107.
