酸奶健康益处背后的科学
酸奶因其营养丰富、有利肠道健康以及在体重管理方面的作用，经常被贴上 "超级食品 "的标签。尽管如此，健康专家还是经常对风味酸奶中的糖分含量表示担忧。 为了推广各类酸奶在饮食中的好处，澳大利亚乳业局zui近在《酸奶：健康益处背后的科学》的出版物中总结了酸奶对健康的好处。以下是一些主要的收获。 什么是酸奶？ 几千年来，人们一直喜爱饮用酸奶。酸奶源于土耳其语，意思是 "凝结 "或 "增稠的牛奶"，这些都发生在将牛奶制成酸奶过程中。 酸奶的种类很多，包括希腊酸奶、天然酸奶、风味酸奶等。 酸奶的营养成分 由于酸奶是一种营养丰富的食物，因此被全球许多健康饮食指南所推荐。所有品种的酸奶，包括正常脂肪含量的酸奶、低脂酸奶、原味酸奶和风味酸奶，都能提供饮食中天然的基本营养素组合，包括钙、维生素B12、优质蛋白质、碘、核黄素、磷和钾。 事实上，与牛奶相比，酸奶中这些矿物质的含量相较于牛奶高出近50%。 酸奶中天然含有丰富的钙质，这是强壮的骨骼和牙齿所必须的营养物质。 说到钙这种微量营养素，不仅要看食物中的含量，还要看生物利用率。酸奶和其他奶制品一样，含有大量的钙，容易被肠道吸收，而其他来源的钙（如豆类、坚果、蔬菜），由于含有大量的纤维素，所以不容易被吸收。 酸奶与糖的含量
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风味酸奶和原味酸奶同样富含营养
所有类型的酸奶本身都含有乳糖，每100克酸奶中约有5克乳糖，根据世界卫生组织（WHO）的规定，乳类食品中固有的乳糖等内在糖类与健康的负面影响无关。 为了抵消其天然的酸味，可以加入果泥、蜂蜜、糖或其他甜味剂进行调味。加糖并不会影响酸奶的健康益处，在很多情况下，还能增强产品的口感，从而增加摄入量。 酸奶的益处 多年来，发酵乳制品对人体健康的作用一直是广泛研究的课题，大量的科学证据表明，各类酸奶都与众多健康益处有关。本文分享一些关于这些健康益处的研究成果。
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酸奶与提升饮食质量、降低糖尿病患病风险、
增强心脏健康、保持健康体重、肠胃健康、
降低骨质疏松风险都有关系。
1 饮食质量
加拿大zui近的一项研究分析了2万多名消费者的饮食情况，发现与不食用酸奶的消费者相比，食用酸奶消费者的饮食质量较好，碳水化合物、纤维素、核黄素、维生素C、叶酸、钾、铁、镁和钙等几种关键营养素的日摄入量较高。
在2-18岁的儿童中也发现类似的证据，经常饮用酸奶会降低从添加糖中获得能量，并显著增加全水果、全谷物和牛奶的消耗量。
2 体重 虽然过量的游离糖摄入与体重增加有关，但2017年对前瞻性队列研究的系统性回顾显示，酸奶的摄入可以降低脂肪含量。 另一项研究发现，与每周食用不到一份酸奶的人相比，每周食用三份或三分以上酸奶可将体重增加的风险降低50%。 3
糖尿病
根据一项趋势分析，每天食用80至125克酸奶(包括纯酸奶和风味酸奶)，可使患2型糖尿病(T2D)的风险降低14%。 一项随访10年的前瞻性研究发现，每周食用两份酸奶的女性比每月食用酸奶少于一次的女性患T2D的风险降低了18%。 4
肠道健康和消化系统
随着人们对饮食和肠道健康的关注越来越多，酸奶和其他发酵食品正在被广泛研究，以确定添加的益生菌是否能改变微生物组的构成，以及通过发酵产生的短链脂肪酸是否能改善肠道健康。 酸奶与肠道健康方面的研究在帮助消化方面已经非常成熟，对于患有乳糖不耐受症和相关症状的人来说，这一点已经得到证实。酸奶中的乳糖比其他乳制品来源的乳糖消化效率更高，因为酸奶中固有的细菌能帮助消化。 欧洲食品安全局在2010年发表了一份文件，共整理了14项研究，其中13项研究表明，饮用酸奶可以改善乳糖消化，减轻乳糖不耐受的症状，这说明饮用酸奶与改善乳糖消化之间存在因果关系。 5
心脏健康
2017年的一项趋势分析发现，有证据表明食用酸奶可以对心脏起到保护作用。 很少有研究直接评测酸奶对心血管疾病的作用。在意大利进行的一项病例对照研究中，以507例心肌梗死患者和478名25-79岁的男女对照组为样本，观察到每天饮用酸奶的人与不饮用酸奶的人相比，心肌梗死的风险降低了45%。 6
骨骼健康
每天饮用酸奶可降低老年人骨折和骨质疏松症的风险。 在一项群组研究中发现，酸奶摄入量每增加一个单位（即每周增加一份），女性患骨质疏松症的风险降低31%，被诊断为骨质疏松症的风险降低39%，男性患骨质疏松症的风险降低52%。
