人们不吃乳制品有很多原因，乳糖不耐受是一个主要原因。乳糖是存在于牛奶和乳制品中的天然糖（碳水化合物）。每个人消化乳糖的能力各不相同，有些人不会有任何问题，但有些人会出现乳糖不耐受的胃肠道症状。
澳大利亚的医生注意到，在乳糖不耐受人群中有一种趋势，那就是将乳制品从他们的饮食中完全去除。
很多对此有所误解：如果在消化乳糖上有问题，那么就不应该吃任何乳制品。然而，也有很多人发现，并不是所有的乳制品都必须被摒弃。科学证据表明，人们可以采用多种方法将乳制品加入到饮食中。
比如：一天中分次少量地摄入乳制品，这种做法通常可以被人体接受（具体摄入量因人而异）；
另外，像硬奶酪这样的乳制品中几乎不含乳糖，如果有乳糖不耐受的情况可以食用；
还有像酸奶中含有有助于消化乳糖的有益菌，也是乳糖不耐受人群可以尝试的一个选项。独特的酸奶基质在胃肠道运输的时间相对于牛奶较长，所以有助于营养物质的吸收，减少胃肠道不适，这也得益于活性菌在发酵过程中起到的作用。
这些方法有助于确保例如钙之类的基本营养素不会从饮食中流失，尽情享受牛奶、奶酪和酸奶带来的健康益处。
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