俗称“杀猪”、“宰杀猪”。“生猪屠宰”是指生产经营的杀猪行为或活动，这里宰杀的猪，是要到市场上去销售。但是，杀了猪到市场上出售，不是随意的。
我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康的事。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。近两年全球许多国家受 非洲猪瘟 影响，生猪屠宰量有所下降，我国在保障市场供应一系列政策措施作用下，生产逐步回升， 2020年生猪屠宰量为1.63亿头。
近两年全球许多国家受非洲猪瘟影响，生猪屠宰量有所下降
2014-2020年期间全球生猪屠宰量有所波动，2019-2020年期间生猪屠宰量逐年下降。2019年全球生猪屠宰量为11.80亿头，主要系全球许多国家受非洲猪瘟影响，屠宰量有所下降，2020年生猪屠宰量为10.20亿头，同比下降13.56%。
在国家稳定生猪生产保障市场供应一系列政策措施作用下，生产逐步回升
2018-2020年自非洲猪瘟爆发以来，我国生猪存栏量大幅减少，但在国家稳定生猪生产保障市场供应一系列政策措施作用下，2020年我国生猪存栏量为4.07亿头，出栏量为5.27亿头，生产逐步回升。
2020年年底我国生猪规模以上屠宰企业屠宰量占全国的70%左右
据农业部印发的《全国生猪生产发展规划(2016—2020年)》，到“十三五”末即2020年年底我国生猪规模以上屠宰企业屠宰量占全国的70%左右。
我国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量较为波动，2020年生猪屠宰量为1.63亿头
2010-2020年期间我国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量较为波动，随着生猪定点屠宰逐步规范，部分品牌屠宰加工企业跨省配置生产资源，实现了连锁经营、冷链配送、直供直销，优质猪肉产品跨区域流通格局初步形成。2020年我国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量为1.63亿头，同比下降15%。
2020年各月规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量较为波动
2020年1-8月中国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量较2019年同期均有所下降，1-4月降幅超30%，主要受新冠肺炎疫情影响，生猪屠宰企业开工率较低，9-12月屠宰量开始呈正增长。
