在网红食品层出不穷的今天，人造肉也从“星星之火”发展到“燎原之势”。
5月18日，喜茶公司宣布，联手国内人造肉企业星期零（STARFIELD）推出的人造肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。在此之前，汉堡王、星巴克、肯德基、赛百味等快餐品牌都已经推出了人造肉产品。
相对于美国来说，我国人造肉起步较晚，国人对其的认知还处于初级阶段。资本助力下的人造肉能否“真香”？这或许需要消费者“用脚投票”。
一级二级市场均受资本追逐
在资本的追逐下，国内人造肉概念股经历了一轮炒作。4月22日，A股人造肉概念股逆势大涨，丰乐种业（000713）、双塔食品（002481）涨停，京粮控股（000505）、农发种业（600313）涨幅均超9%。5月6日，在A股超千股跌停的情况下，人造肉概念股依然逆势狂飙。
在国际大小公司纷纷进入人造肉市场的背景下，人造肉行业陆续受到资本的青睐。美国人造肉创业公司ImpossibleFoods、国内人造肉企业星期零、澳大利亚植物性肉类替代品研发生产商v2food等人造肉公司纷纷获得融资。
其中，跑得zui快的当属美国人造肉“第一股”BeyondMeat。数据显示，BeyondMeat在2019年5月5日IPO首日飙升163%。此后，该公司股价稳步上升，在2019年7月26日达到239.71美元。在2019年，BeyondMeat全年涨幅超过196.60%。
实验室中的人造肉近些年也加快了应用的步伐。早在2019年，肯德基就与BeyondMeat合作，推出限量试吃版“植物版”炸鸡产品。2020年4月20日，肯德基宣布在中国公测“植培黄金鸡块”。2020年5月30日，BeyondMeat宣布，将在中国与肯德基和必胜客建立合作关系。
还未上市的美国人造肉企业ImpossibleFoods也受到诸多私募股权投资机构的青睐。2020年3月，ImpossibleFoods宣布获得5亿美元F轮融资。数据显示，自2011年成立以来，ImpossibleFoods已经累计获得13亿美元融资。
国外对于人造肉的追捧蔓延到国内。数据显示，自2019年以来，国内人造肉企业迅速增加，数据显示，目前国内人造肉企业约为2000家。今年3月，星期零宣布完成数千万元融资，本次融资由愉悦资本、美国植物基投资机构NewCropCapital等机构共同投资。其中，NewCropCapital曾经投资了BeyondMeat，星期零也是其在中国的第一笔投资。
内外因叠加推动企业入局
人造肉的出现并非空穴来风。实际上，当前全球素食主义者的数量在不断增加；与此同时，人造肉的火热与这些年人们的消费观念转变有很大的关系。一些人认为，由于肉、蛋、奶等产品产量大幅增多，现代人不加节制地摄入过多的脂肪，导致“现代病”频发。而人造肉zui大特点之一就是健康、低脂、低胆固醇、环保，符合未来人类健康的趋势。
有数据显示，西方国家素食主义者的比重在逐年上升。2016年，益普索莫里（IpsosMori）的一项调查显示，在过去的10年里，英国的纯素食者总人数增加了360%以上，共超过50万人。Data100发布的《中国植物肉市场洞察》也预计，10年后，“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1％提升到10％，超过万亿元人民币，也将有越来越多的国内外企业瞄准这个万亿元级市场。
近年来，随着中国整体消费水平的提升和饮食结构的改变，中国对肉类消费数量在不断上升。数据显示，中国是世界上zui大的肉类消费市场，2018年中国肉类消费为8829.6万吨，比2017年的7100万吨增加了1729.6万吨。中国一年的消费超过欧盟和美国的总和，但是，以每人每年的平均肉类消费量来看，中国为50.3kg、美国为98.6kg、欧盟为69.6kg，这意味着中国在人均消费肉类产品方面仍明显具有较大增长空间。
但是2019年以来，受非洲猪瘟的影响，国内猪肉价格出现上涨。据统计部门披露，猪肉占中国肉类消费的六成以上，而2019年中国猪肉减产幅度约为30%，巨大的供给缺口是猪肉价格暴涨的直接原因。部分市场参与者也寄希望于人造肉可以替代一部分猪肉市场，内因外因叠加，推动了人造肉概念股的暴涨，也推动了创业企业的入局。
消费市场刚刚起步
市场研究公司MarketsandMarkets曾表示，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年的43.6亿美元增长到2020年的50亿美元，2022年将超60亿美元，到2023年将达到64.3亿美元。其中，亚太地区的肉类替代品市场规模增速zui快，预计年均复合增长率可达8%以上。
5月18日，喜茶上线“未来肉芝士堡”，有媒体报道称“上线不久即售罄”。2019年11月，奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业，推出的三款人造肉产品上架一小时便被一扫而空。但是，食客们对于人造肉尝鲜的心态或许更多，尝鲜过后，人造肉还能走多远？
当前，人造肉的价格高居不下。喜茶的“未来肉芝士堡”售价25元，星巴克五款植物肉产品zui低59元，奈雪的茶售价zui低为48元。BeyondMeat一公斤的价格超过了100元。一名消费者对喜茶“未来肉芝士堡”的评价为“味道不如午餐肉”。
人造肉的成本过高是其高价格的主要原因，一是前期投入的成本太高；二是市场接受程度不高，无法大量生产形成规模效应。
还有业内人士表示，人造肉在中国市场的推广或许还有一定的难度，原因包括中国人的饮食习惯、人造肉价格过高、中国人抵触转基因大豆蛋白，而BeyondMeat采用大豆蛋白原料等。
分析人士认为，人造肉市场是一个刚刚起步的消费市场，需要各方的参与和努力，这包括消费者逐步的教育和认知、连锁餐饮企业的背书和市场化产品的推动以及人造肉创业公司不断地迭代技术和生产方案。各方综合努力，方能逐步降低生产成本，提供更完美和多样的肉类替代解决方案。
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