视频记者丨唐勇军
正月二十四，广州某大型超市猪肉摊位上，瘦肉标价15.98元/斤，五花肉16.98元/斤，价格十分亲民。今年春节期间，稳定的猪肉价格几乎贯穿始终。
广式叉烧、豉汁蒸排骨、梅菜扣肉、发财猪手……在广东人的春节团圆饭餐桌上，猪肉当之无愧占据着重要的一席之地。数据显示，中国平均每人每年消费猪肉接近40公斤，全国年猪肉消费总量约占全球一半。
猪肉价格的波动，牵动着老百姓的神经。春节期间，家住广州市荔湾区的“老广”王女士几乎每天都会去菜市场来一次大采购。回想起两年前的春节，王女士仍记忆犹新：“2018年以来非洲猪瘟引发猪肉价格全面上涨，普通的猪肉价格飞涨到每斤30多元，创下历史新高，这让春节期间的家庭开支无形中高出一截。”
负责全家日常生活采购的王女士注意到，去年年初以来，猪肉供应持续增加，猪肉价格持续下滑。目前猪肉供应充足，价格稳定，回到了历史正常水平。王女士告诉《南方》杂志记者：“今年春节的团圆饭餐桌上，花样翻新的猪肉佳肴备受追捧。”
广东是畜牧生产大省，也是消费大省。2021年，广东的生猪出栏量排名全国第七、家禽出栏量排名全国第二。作为中国人口第一大省，广东不仅肉类消费总量全国第一，人均消费量也是全国第一。目前，广东的生猪自给率超过70%。2018年以来，面对非洲猪瘟、新冠肺炎疫情叠加影响引发的猪肉供应减少和价格上涨，广东是怎样应对并取得胜利的？
广州番禺区某超市猪肉摊位。（摄影：史成雷）
猪肉保卫战
2018年以来，非洲猪瘟来势汹汹，从北到南，中国生猪产能以及猪肉价格经历“巨变”——生猪存栏量急剧减少，猪肉价格上涨。
“一旦感染非洲猪瘟，死亡率接近100%，而且这个病毒传染性非常强。”江门鹤山市绿湖农庄有限公司（以下简称“绿湖农庄”）总经理黄祖康从事养猪行业十几年，他告诉《南方》杂志记者。
小散养殖场的抗风险能力弱，难以抵御非洲猪瘟、环保整治等多重考验。数据显示，2017年全省有53.7万个生猪养殖场户。其中，小散养殖场户占了90%左右，其产量比重仅占10%。这些养殖场户少则养几头猪，多则养几十头，其中大多沿袭传统的粗放式养殖。
非洲猪瘟肆虐之际，广东省农业农村厅在佛山某镇调研发现，小小的一个镇竟然有1000多个生猪养殖场，大多设施简陋，环境污染严重，完全不具备预防非洲猪瘟的能力。相比于小散养殖场，规模化养殖场规划更科学，环保更完善，抗风险能力更强，出栏量保持稳定状态。因此，推动标准化规模养殖，对于全省生猪稳产保供，具有重要意义。
据介绍，2019年以来，受非洲猪瘟影响，全省生猪出栏量从2018年的3757万头下滑到2019年的2940万头、2020年的2537万头。与此同时，全国猪肉价格全面上涨。农业农村部数据显示，2020年春节前后，全国集贸市场猪肉零售平均价格站到了59.64元/公斤的历史高位。
一场全国性的稳定生猪产能攻坚战由此拉开。
“与全国相比，广东畜禽产品供给形势更为严峻。除在外部环境上面临疫情高风险、环保高要求、需求高压力等难题，广东畜牧业在内部结构上还存在规模化程度不高、废弃物资源化利用水平不高、屠宰加工流通方式落后等短板，给畜牧业持续稳定发展和畜产品有效供给带来严峻挑战。”广东省农业农村厅总畜牧兽医师屈源泉说。
面对挑战，广东坚持“两手抓”，一手抓生猪稳产保供，一手抓产业转型升级。把稳产保供作为当前重要政治任务，把转型升级作为提高供给保障能力的重要支撑。
2019年，省政府办公厅印发《关于推进生猪家禽产业转型升级的意见》，提出“四大转型”，即小散养殖向标准化规模养殖转型、粗放养殖向绿色科学养殖转型、小型屠宰厂向现代化屠宰企业转型、调畜禽向调肉品转型。
“与此同时，广东还积极落实‘菜篮子’市长负责制考核，并把畜牧业转型升级纳入地方乡村振兴战略考核，压实地方政府生猪稳产保供责任。”屈源泉介绍。
生猪上楼记
高楼可以养猪、粪便可以发电、养殖场像个旅游区、每头猪每天的进食量都能精准计算……新春期间，《南方》杂志记者走访了省内数个标准化规模养殖场，用镜头记录下了这些新型养殖场的“高大上”。
走进绿湖农庄，山清水秀的空间环境，让人心情舒畅，不由让人以为这里是风景秀美的旅游景区。事实上，这是个占地约8000亩的养猪场。
江门鹤山绿湖农庄有限公司的养猪场。
绿湖农庄总经理黄祖康指着不远处的几栋五六层的楼房告诉《南方》杂志记者，这些楼都是用来养猪的，每栋大概养了1万头。
楼房还能养猪？面对记者的疑问，黄祖康自豪地说：“不仅能养，而且还能养得很好。相比于平地养猪，楼房养猪具有很多优势。”
“我们的新型环保高层猪舍是全封闭的，通过集中式排污、分层通风高空排废气的设计，空气进入要经过三层过滤，出来也要经过三层过滤，有利于高效养殖和分层防疫。绿湖农庄不仅没有受到非洲猪瘟的影响，而且提高了产仔量，缩短了猪的生长周期。”黄祖康介绍，2020年，绿湖农庄还创建成为广东省现代化美丽牧场。
非洲猪瘟暴发以来，绿湖农庄的生猪出栏量不仅没有下滑，而且还从2018年的几万头，大规模增长到2020年的十几万头。《南方》杂志记者看到，绿湖农庄还在建设几栋高达9层的新型猪舍，其中两栋已启用，每栋存栏达1.5万头。
在绿湖农庄养猪场旁边，几栋灰白色的建筑引人注目。鹤山市绿湖生物能源有限公司总经理陆立明介绍，这是鹤山市畜禽粪污资源化利用整县推进重点项目，“这几栋建筑里是有机废弃物资源化利用的设备，我们将绿湖农庄的猪粪进行制沼发电。目前每天处理粪污约100吨，可以实现绿湖农庄的猪粪百分百处理，发出的电由南方电网进行收购。”
“我们的项目，必须要保证每年有5万头以上出栏量的猪的粪便作为稳定的原料来源，才能实现盈利。绿湖农庄一家养猪场就能满足我们的条件。可以说，我们项目的落地也得益于规模养殖。”陆立明说。
“高楼养猪”是广东标准化规模养殖转型的精彩缩影，目前全省已超过170多家，其中zui高层高达17层，惊艳了全国。2019年以来，广东积极支持标准化规模养殖，新建改扩建了1100多个标准化规模养猪场。在前期创建了215家国家级畜禽标准化示范场的基础上，按新标准创建了23家国家级畜禽标准化示范场、55家广东省现代化美丽牧场、312家广东省畜禽养殖标准化示范场。
值得一提的是，广东的土地资源十分珍贵，规模化养殖可以在很大程度上突破土地资源对养殖业的束缚，对于广东提高生猪产能意义重大。目前广州南沙正在建设的高楼养猪项目，占地仅100多亩，一栋17层的高楼猪舍，建成后可以实现年产生猪数35万头以上。
广东打了一场漂亮的生猪产业结构调整战。广东省农业农村厅的数据显示，一方面，全省生猪养殖场户从2017年的53.7万个大幅减少到2020年的16.1万个。另一方面，目前全省规模养殖比例从2017年的60%左右增长到70%左右，位居全国前列。数字一升一降的背后，是产业结构得更加优化。
2021年，广东生猪出栏量触底反弹走出了漂亮的V型反转，大幅回升到3337万头，已恢复到非洲猪瘟暴发前的九成左右。与此同时，猪肉价格持续下滑，回到了历史正常水平。老百姓的“肉篮子”收获了满满的幸福感。
“高精尖”转型
广东是畜牧业生产大省。数据显示，2021年生猪出栏达3000多万头、出栏家禽12.8亿只，排名分别位居全国第七、第二。
传统的粗放式养殖，是畜牧业转型升级绕不过去的问题。以生猪为例，四年前小散养殖场户数量占了90%左右的比重，其中大多沿袭传统的粗放式养殖。
“在过去很长一段时间里，传统的粗放式养殖面临着环保要求和食品安全的双重考验。”广东省农业农村厅畜牧与饲料处相关负责人告诉《南方》杂志记者，一方面，大多小散养殖场缺乏粪污处理设施，排泄物肆意排放，容易引起周边环境污染；另一方面，一些小散养殖户习惯使用泔水喂养生猪，猪肉品质难以保障，容易引发食品安全问题。
从粗放养殖向绿色科学养殖转型，广东率先在全国进行了哪些探索？
走进位于广州市从化区的广州北欧农场，仿佛走进了一个旅游景区。如果不是有人告诉，很难想象这里竟然是个养猪场。
一栋栋青灰色的猪舍与周边的山水、果园浑然一体。猪舍周围是干净整洁的草坪，周边是一个个小溪和池塘。再往外，整个农场周边种满了果树。绿色，成为这个养猪场的主色调。
几年前，这片区域还是一片荒芜。北欧农场场长凌霄德告诉《南方》杂志记者，农场完全参照欧洲丹麦、荷兰等国的养殖场标准，于2021年建成，目前生猪年出栏量已经达到了5万头，达产后可扩大到10万头。占地1000亩左右的养殖场，其中果园面积就占了约700亩。
养猪场为什么要种果树？凌霄德介绍，这些果树是为了消化猪的粪便。北欧农场的猪粪经过高温杀菌、干湿分离后，就会变成这些果树的有机肥，实现物尽其用。
绿水青山就是金山银山。凌霄德从事养猪行业已经有30多年，在他看来，“以前，养猪给人的感觉就是臭气熏天，污染环境，经常会受到周边百姓的投诉。绿色养殖是养猪行业转型必须要走的路。”
走进猪舍，穿过北欧农场的零接触参观走廊，生猪饲养车间内部一览无遗，完全闻不到任何的气味。一头头皮光毛亮的生猪正在各种智能化设备的“服侍”下茁壮成长。
《南方》杂志记者看到，在每头母猪的耳朵上，都有一片黄色的耳标。凌霄德介绍，耳标里面是芯片。母猪进入进食区域，可以实现精准下料。猪每天吃了多少料，什么时候吃的，都可以通过电脑精准计算、控制，实现智能化、数字化精准饲养。“我们既能节约饲料，还能通过进食量判断猪有没有生病。”
科学养殖同样给北欧农场带来了实实在在的好处。“5万头猪的年出栏量，我们总共的一线工人只有40多个，真正实现了节约人力成本。”凌霄德介绍。
从粗放养殖向绿色科学养殖转型，广东在全国率先进行探索。截至目前，广东按新标准创建了23家国家级畜禽标准化示范场、55家广东省现代化美丽牧场、312家广东省畜禽养殖标准化示范场。
粗糙简陋的圈舍变成干净整洁的养殖楼房，臭气熏天的畜禽粪污变身养料丰富的有机肥，养猪用上了“高精尖”机器设备……作为zui传统的产业，广东畜牧业在转型中由小变大、由弱变强。
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