俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，刚刚迎来小雪节气，南充的街边或是小区里，就可看见一串串挂晒的香肠了。
据了解，今年由于猪肉价格持续走低，很多市民比往年提前灌香肠，这波消费也拉动猪肉价格低位回升、小幅上涨。
灌香肠进入旺季前胛肉每公斤40元左右“这整块前胛肉全要了。”“灌香肠哇?”“就是，今年这都是第二批了。”顺庆区西湖街市场内，一位市民正在买猪肉。“瘦多肥少的前胛肉正是灌香肠的zui佳选择，近期，猪肉价格看涨，前胛肉每公斤的价格在40元左右，但灌香肠的人仍然很多。”摊主一边忙着割肉一边告诉记者。
昨(24)日上午，记者走访了市内多个农贸市场看到，各个香肠制作摊点前人头攒动，有的还需要排队。在顺庆区西湖街市场内的一家灌香肠的门店前，店主“黄二姐”拉线、拴绳的活儿一气呵成。据她介绍，zui近工作非常忙，早上6点就开始灌香肠，下午5点多才能停手，一天下来一两千公斤没问题。
据黄二姐介绍，因为今年猪肉价格比去年价格低，9月底就陆续有人开始灌香肠了，不过近段时间才是实打实的旺季，比往年早10天左右。来灌香肠的顾客基本在10公斤以上，多的有做近百公斤的。zui近猪肉涨价，有些市民做的量减小了些。黄二姐主要是做的川香麻辣味道，加工费10元一公斤
包佐料。佐料是黄二姐自己多年的老配方，有辣椒面、花椒面、胡椒面等，酒都是一瓶瓶现倒，没有添加剂。同时也会兼顾顾客的口味，选择“偏辣”或者“偏麻”等。也有市民选择灌排骨香肠、麻辣牛肉香肠等。
猪肉储备充足大可不必反季节灌香肠记者昨日从市商务局市运科了解到，当前猪肉价格呈持续的低价稳中回升，今年8月我市猪肉均价为16至18元每公斤，9月涨到22至24元每公斤，目前猪肉均价是32至34元每公斤。相比去年同期的74至76元每公斤来说，每公斤单价已经下降了40元以上。据市商务局市运科相关负责人介绍，主城区平均每天需要800头生猪，目前全市养殖场存栏生猪还有400万余头，可保障近期充足的市场供应。预计年底猪肉价格还会略有上浮，但是涨幅不大。
由于今年猪肉价格便宜，部分市民八九月份就在灌香肠了，那么，什么时节zui适合灌香肠呢?“灌香肠需要10℃以下的低温天气，空气湿度很低，在一周左右的时间里，阴干香肠里的水分才行。”市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，灌香肠的时节越冷越好,气温zui好在4℃以下，但南充的天气很难达到，所以市民们都选择“小雪”节气后，zui高气温在10℃左右的时候灌香肠。“反季节”灌香肠虽然猪肉价格便宜，但是高温天气下晾晒过程中肉容易变质，产生细菌和毒素，不利于身体健康。
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